Bonjour Walid.
Décidément : vous avez un contexte pour le moins atypique 
[1] Oui, vous pouvez tout à fait externaliser l’activité d’évaluation des compétences. En fait, vous auriez tout intérêt à externaliser la gestions des Ressources Humaines selon la description que vous en faites. Sur le principe : tout processus, activité ou prestation peut être externalisée (enfin… peut-être pas la direction…) dès l’instant ou vous en assurez la maîtrise convenable. Il existe, du reste, et dans de nombreux pays, des cabinets proposant des managers ou responsables de transition pour de tels cas.
[2] Oui, bien évidemment, les exigences en matière de maîtrise des processus, produits et services fournis par les prestataires externes seront seulement appliquées. Surtout sur un tel processus. Il sera important, aux exigences contractuelles « de base » d’une telle prestation, d’ajouter les missions et responsabilités spécifiques nées des exigences auxquelles vous souscrivez via l’ISO 9001 telles que : « l’identification, la formation et l’évaluation du référentiel de compétences » (objectif pouvant faire l’objet de jalons dans le temps), « l’élaboration et le suivi du plan de formation » (objectif pouvant être décliné en mesures de performance comme de réalisation).
Pour exemple…