Grille de cotation norme iso 22000

[Anonyme]

Bonjour,

Actuellement en stage je remet à jour l’haccp dans une société de distribution possédant le norme ISO 22000. Or la cotation de la gravité m’interroge:

GRAVITE

4 – Catastrophique : risque de décès

3 – Elevée : atteinte immédiate / santé des personnes (séquelles durables)

• Présence de pathogènes (E.coli,…) ou de toxines
• Présence d’allergènes majeurs
• Petits corps étrangers pointus (verre, bout métallique…)

2 – Moyenne : pas de séquelles durables

• Présence de salmonelles, de staphylocoques, Clostridium perfringens
• Présence de résidus chimiques
• Présence d’OGM (< taux légal)
• Présences de levures et moisissures
• Corps étrangers petits et non pointus

1 – Bénigne : détectable par le consommateur à indisposition passagère

• Visible, odorant
• Aspect anormal et goût bizarre

Il n’est difficile de distinguer la cotation de gravité 3 et la cotation 4. En effet, une contamination par un agnet pathogène comme E.Coli peut entrainer des séquelles durables mais aussi un décès. alors pourquoi le coté préférentiellement en 3 plutôt qu’en 4. De plus, quelles sont les causes qui pourraient entrainer un décès si ce n’est ceux de la cotation 3.

Avez vous des solutions à me proposez? Pensez vous qu’il fasse changer la cotation? Comment la modifier pour qu’elle soit pertinente?

 

Merci à vous

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